योजना का नाम: नूडल उत्पादों का बेकिंग और प्रसंस्करण
उत्पाद का नाम: फंगल अल्फा एमाइलाज़,लिपेज,क्सीलेनाज़, ग्लूकोज ऑक्सीडेस
आवेदन क्षेत्रः रोटी, बिस्किट, स्टीम ब्रेड और अन्य आटा उत्पादों और सुधारकों में आवेदन;
बेकिंग एंजाइम
योजना का विवरण: खमीर की जीवन गतिविधियाँ नाइट्रोजन युक्त पदार्थों और नाइट्रोजन और कार्बन स्रोतों के रूप में आटा में घुलनशील शर्करा पर निर्भर करती हैं।मोनोसैकेराइड्स खमीर के विकास और प्रजनन के लिए सर्वोत्तम पोषक तत्व हैंस्टार्च को एमाइलाज द्वारा माल्टोज में परिवर्तित किया जाता है, जिससे खमीर के विकास और प्रजनन की जरूरतों को पूरा करने के लिए बड़ी मात्रा में चीनी का उत्पादन होता है।यह निम्न स्तर की रोटी का गठन करेगाइस स्थिति को रोकने के लिए, आटा तैयार करते समय कवक अल्फा एमाइलाज़ को जोड़ा जाना चाहिए। कवक अल्फा एमाइलाज़ को किण्वित और एस्परगिलस ओरिज़े से शुद्ध किया जाता है। यह 1,डेक्सट्रिन और माल्टोज के उत्पादन के लिए एमिलोज और एमिलोपेक्टिन के 4-एफ़-ग्लिसोसाइडिक बंधन, साथ ही घुलनशील डेक्सट्रिन और थोड़ी मात्रा में माल्टोज और ग्लूकोज। लंबी अवधि की प्रतिक्रिया से बड़ी मात्रा में माल्टोज और थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज सिरप का उत्पादन होगा।
