कंपनी की खबर फंगल α-एमाइलेज़ ब्रेड की गुणवत्ता बढ़ाता है

    फंगल α-एमाइलेज एक स्टार्च हाइड्रोलिटिक एंजाइम है जो एस्परजिलस ओराइज़े जैसे कवक के किण्वन से उत्पन्न होता है। यह हल्के परिस्थितियों में स्टार्च श्रृंखलाओं में α-1,4 ग्लाइकोसिडिक बंधों को सटीक रूप से तोड़कर आटे और चावल में स्टार्च को घुलनशील डेक्सट्रिन और माल्टोज में परिवर्तित कर सकता है। इसमें व्यापक तापमान अनुकूलन क्षमता और व्यापक पीएच सहनशीलता सीमा के फायदे हैं, और इसका उपयोग आटे और चावल उत्पादों के प्रसंस्करण में व्यापक रूप से किया जाता है। इसके मिलाने से आटे की विस्तार क्षमता और गैस-होल्डिंग क्षमता में सुधार हो सकता है, जिससे रोटी, मंटौ और अन्य उत्पाद नरम और अधिक लोचदार हो जाते हैं, उम्र बढ़ने में देरी होती है और शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है; यह नूडल्स की चबाने वाली बनावट को भी बढ़ा सकता है और चावल नूडल्स और चावल के केक जैसे उत्पादों की खाना पकाने की विशेषताओं को अनुकूलित कर सकता है। अन्य एमाइलेज की तुलना में, यह हल्के ढंग से और मजबूत नियंत्रणीयता के साथ कार्य करता है, जो आटे और चावल उत्पादों में गुणवत्ता उन्नयन को अनलॉक करने और स्थिर और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने के लिए एक प्रमुख घटक के रूप में कार्य करता है, इस प्रकार पारंपरिक मुख्य खाद्य पदार्थों की औद्योगीकरण प्रक्रिया में एक अभिनव भूमिका निभाता है।

रोटी बनाना

    जब आटा और पानी एक साथ मिल जाते हैं, तो फंगल α-एमाइलेज चुपचाप अपनी जैव-उत्प्रेरक यात्रा शुरू करता है। यह सटीक रूप से स्टार्च अणुओं को लक्षित करता है और विघटित करता है, माल्टोज उत्पन्न करता है जो सीधे खमीर को ऊर्जा प्रदान कर सकता है, जो किण्वन इंजन में उच्च-दक्षता शक्ति इंजेक्ट करने के समान है। यह खमीर की चयापचय दक्षता को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, बेकिंग से पहले महत्वपूर्ण अवधि के दौरान मजबूत गैस छोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक मोटा और विस्तारित रोटी का आयतन होता है। यह आसानी से किनारे के ढहने और मोटे बनावट जैसी उद्योग चुनौतियों पर काबू पाता है। यह प्रक्रिया स्टार्च और ग्लूटेन के बीच की बातचीत को अनुकूलित करती है, जिससे आटे की गैस-होल्डिंग क्षमता और विस्तार क्षमता में काफी वृद्धि होती है, जिससे यह बेकिंग के दौरान एक समान और घने मधुकोश संरचना बना सकता है। साथ ही, जारी करने वाली शर्करा प्रोटीन के साथ माइलार्ड प्रतिक्रिया से गुजरती है, जिससे रोटी को एक सुनहरा और आकर्षक क्रस्ट और एक समृद्ध, मीठा कैरामेल सुगंध मिलती है।

आटे में सुधार
    आटे की प्रसंस्करण अवस्था के दौरान फंगल α-एमाइलेज मिलाना कच्चे माल में एक "गुणवत्ता कोड" एम्बेड करने के समान है। स्टार्च संरचना को पूर्व-संशोधित करके, यह आटे की प्रक्रिया अनुकूलन क्षमता को बढ़ाता है: कम-ग्लूटेन आटा बेहतर विस्तार क्षमता प्राप्त करता है, जो पेस्ट्री में जटिल आकृतियों का आसानी से समर्थन करता है; उच्च-ग्लूटेन आटा एक मजबूत ग्लूटेन नेटवर्क बनाता है, जो प्रभावी रूप से गैस को फँसाता है। यह सुधार न केवल औद्योगिक उत्पादन लाइनों में आटे के मिश्रण और आकार देने की दक्षता को बढ़ाता है, बल्कि विभिन्न उत्पत्ति और कटाई के वर्षों के कारण कच्चे गेहूं में गुणवत्ता भिन्नताओं को भी कम करता है, यह सुनिश्चित करता है कि आटे का प्रत्येक बैच लगातार समान मात्रा और बढ़िया बनावट वाले अंतिम उत्पाद का उत्पादन करे।

चावल प्रसंस्करण
    जब तकनीक चावल क्षेत्र में विस्तारित होती है, तो फंगल α-एमाइलेज विभिन्न उत्पाद श्रेणियों में अपनी अनुकूलन क्षमता का प्रदर्शन करता है। इंस्टेंट चावल के प्रसंस्करण में, यह स्टार्च शाखाओं को आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज करता है, जिससे जिलेटिनाइजेशन तापमान कम हो जाता है। यह न केवल चावल की पूरी दानेदार बनावट और प्राकृतिक सुगंध को संरक्षित करता है, बल्कि चावल की चिपचिपाहट को भी प्रभावी ढंग से कम करता है। बेबी राइस नूडल्स मध्यम एंजाइमी हाइड्रोलिसिस का लाभ उठाते हैं ताकि मैक्रोमोलेक्यूलर स्टार्च को आसानी से अवशोषित होने वाली छोटी आणविक शर्करा में परिवर्तित किया जा सके, जिससे मिश्रण और घुलने की क्षमता में सुधार होता है। यह न केवल चावल के पोषण को बरकरार रखता है, बल्कि शिशुओं और छोटे बच्चों पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल दबाव को भी कम करता है। उभरते चावल के दूध के पेय पदार्थों में, एंजाइमी हाइड्रोलिसिस उत्पाद स्टार्च रेट्रोग्रेडेशन के कारण होने वाले वर्षा और स्तरीकरण को रोक सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्थिर और चिकना पीने का अनुभव होता है।