खाद्य उद्योग में पेक्टिनेज एंजाइम गतिविधि विशिष्टताओं को अनुकूलित करना

    पेक्टिनैस का उत्पादन सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन के द्वारा किया जाता है, जिसके बाद निष्कर्षण और शुद्धिकरण प्रक्रियाएं होती हैं।यह पेक्टिन अणुओं के भीतर α-पेक्टिन संबंध और मेथिलहालिड अमाइड बंधन को तोड़ने में सक्षम हैइस प्रकार पेक्टिन को छोटे आणविक टुकड़ों या पानी में घुलनशील ओलिगोमर्स में विघटित किया जाता है।फल के रस और प्यूरी की एकाग्रता और चिपचिपाहट को बढ़ाता हैयह फल रस उत्पादों की उपज और स्थिरता को बढ़ाता है और फल के स्वाद और समग्र गुणवत्ता को भी बेहतर बनाता है।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।