फलों के रस पेक्टिनेज का उपयोग वाइन बनाने और जूस बनाने के उद्योग में किया जाता है

    पेक्टिनाज़अवशोषित होता हैपेक्टिनकम आणविक भार मेंटुकड़ेऔर पानी में विसारित ओलिगोमेरिक पदार्थ।यह अद्वितीय गिरावटमार्गके सामान्य घुलनशीलता को बढ़ाता हैपेक्टिनइसके परिणामस्वरूप रस और फल प्यूरी उत्पादों में ठोस पदार्थों की मात्रा में वृद्धि होती है और उन्हें विशिष्ट चिपचिपापन गुण प्राप्त होते हैं।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।