योजना का नाम: डेयरी प्रसंस्करण
उत्पाद का नाम: बीटा गैलेक्टोसिडेज
अनुप्रयोग क्षेत्र: लैक्टेज, दूध पाउडर और डेयरी उत्पादों से युक्त ठोस पेय पदार्थों का प्रसंस्करण और उत्पादन
हाइपोएलर्जेनिक दूध
लैक्टोज मुक्त दूध
योजना का विवरण: दूध पूर्णता के सबसे करीब पोषक भोजन है, और दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज है। सामान्य परिस्थितियों में, इन लैक्टोज को मानव शरीर में लैक्टेज द्वारा ग्लूकोज और गैलेक्टोज में हाइड्रोलाइज्ड किया जाना चाहिए और रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जाना चाहिए। हालांकि, कई लोगों को, उनके शरीर में इस एंजाइम की कमी के कारण, दूध पीने के बाद अक्सर लैक्टोज का अपच होता है, जिसके परिणामस्वरूप पेट फूलना, आंत्र ध्वनियाँ, तीव्र पेट दर्द और यहां तक कि दस्त जैसे लक्षण होते हैं, जिसे हम लैक्टोज असहिष्णुता कहते हैं। लैक्टेज, जिसे β - गैलेक्टोसिडेज के रूप में भी जाना जाता है, मुख्य रूप से डेयरी उद्योग में लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में हाइड्रोलाइज करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से लैक्टोज असहिष्णुता को हल करने और मानव शरीर में डेयरी उत्पादों के अवशोषण और पाचन दर में प्रभावी ढंग से सुधार करने के लिए किया जाता है।
