योजना का नामः मांस बंधन
उत्पाद का नामःट्रांसग्लूटामाइनेज़
अनुप्रयोग क्षेत्र: मांस के टुकड़े बांधना, मिक्स मांस बांधना, सॉसेज, शंकु सॉसेज, चावल-मांस के गुड़
कटा हुआ मांस
कटा हुआ मांस पुनः संयोजन
योजना का विवरणः मांस उत्पादों के वध और प्रसंस्करण के दौरान, मांस के उप-उत्पादों की एक बड़ी मात्रा उत्पन्न होती है जैसे कि अस्थिहीन मांस और मांस अवशेष,जो न केवल उद्यम के लिए महत्वपूर्ण आर्थिक नुकसान का कारण बनते हैं, लेकिन कभी-कभी अनुचित या समय से पहले हैंडलिंग के कारण पर्यावरण प्रदूषण का कारण बनता है।अधिकांश बड़े प्रसंस्करण संयंत्र मांस के अवशेषों के उपयोग दर में सुधार के लिए रासायनिक चिपकने वाले या कोलोइडल चिपकने वाले का उपयोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई समस्याएं उत्पन्न होती हैं जैसे कि कुकिंग या काटने के दौरान कम चिपचिपाहट या चिपकने वाली लाइनों का उत्पादों की उपस्थिति पर स्पष्ट प्रभाव,साथ ही अत्यधिक रासायनिक एजेंट जो खाद्य सुरक्षा को प्रभावित करते हैंप्रोटीन पर ग्लूटामाइन ट्रांसअमिनेज (टीजी एंजाइम) के सहसंयोजक क्रॉसलिंकिंग गुणों का उपयोग करके, प्राकृतिक रूप से कुचल मांस प्रोटीन को क्रॉसलिंक करना और उत्पाद के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ाना संभव है।
