रोटी और मल्ट सिरप के उत्पादन के लिए माल्टाज़ ग्लूकोअमाइलाज़ एंजाइम का अनुप्रयोग

    फंगल एमाइलेज को एस्परजिलस ओरिज़ी से गहरी खेती, निष्कर्षण और अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से परिष्कृत किया जाता है। यह एक एंडोएमाइलेज है जो जिलेटिनस स्टार्च, एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के जलीय घोल के अंदर अल्फा-1,4-ग्लूकोसाइड बंधनों को तेजी से हाइड्रोलाइज कर सकता है, जिससे घुलनशील डेक्सट्रिन और थोड़ी मात्रा में माल्टोज और ग्लूकोज का उत्पादन होता है। ब्रेड उत्पादन में, यह आटे की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है, ब्रेड की मात्रा बढ़ा सकता है, ब्रेड के ऊतकों को नाजुक बना सकता है, समान रूप से झरझरा बना सकता है, और इसका स्वाद अच्छा होता है; साथ ही, यह मंटौ की आंतरिक संरचना में सुधार करता है और इसकी कोमलता बढ़ाता है; उच्च माल्टोज सिरप, माल्टोज या उच्च रूपांतरण सिरप का उत्पादन; अल्कोहल उत्पादन कम तापमान (50-60 डिग्री सेल्सियस) द्रवीकरण के लिए अनुकूल है, जिससे अल्कोहल की उपज और स्टार्च का उपयोग बेहतर होता है।

बेकिंग अनुप्रयोग: आटे में स्टार्च को किण्वन योग्य शर्करा में हाइड्रोलाइज करता है, जो खमीर को आटा किण्वन को बढ़ावा देने के लिए पोषक तत्व प्रदान करता है, जबकि ब्रेड की कोमलता और स्वाद को बढ़ाता है।

स्टार्च चीनी उत्पादन: माल्टोज, आइसोमाल्टुलोज और इसी तरह के उत्पादों को तैयार करने में उपयोग किया जाता है। इसका हाइड्रोलाइजेट उच्च माल्टोज सामग्री पैदा करता है, जो उत्पाद की मिठास और कार्यक्षमता को बढ़ाता है। शिशु खाद्य प्रसंस्करण में, यह पाचन और अवशोषण को आसान बनाने के लिए स्टार्च को तोड़ने में सहायता करता है, आमतौर पर चावल के अनाज और प्यूरी में मिलाया जाता है।

ब्रूइंग उद्योग: फंगल एमाइलेज बीयर और चावल की शराब बनाने में भूमिका निभाता है, कच्चे माल में स्टार्च को किण्वन योग्य शर्करा में तोड़ता है ताकि उपज बढ़ाई जा सके और गुणवत्ता में सुधार किया जा सके।

सीज़निंग उत्पादन: सोया सॉस और सिरका किण्वन में कच्चे माल में स्टार्च रूपांतरण को तेज करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पाद के स्वाद और पोषण मूल्य में वृद्धि होती है।

1. एंजाइम की तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या हल्की साँस लेने से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 डिग्री सेल्सियस) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान।

4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।