फलों के रस के प्रसंस्करण में पेक्टिनैस तरल का उपयोग फल शराब और फ़ूड

    पेक्टिनेज जटिल एंजाइमों का एक समूह है जो पौधे की कोशिका भित्ति में पेक्टिन पदार्थों को विघटित करने में सक्षम है, जिसमें मुख्य रूप से पॉलीगैलेक्टुरोनेस, पेक्टिनेस्टेरेज, पेक्टोलिएज आदि शामिल हैं। पेक्टिन की जेल संरचना को बाधित करके, यह अघुलनशील पेक्टिन को छोटे आणविक पदार्थों जैसे घुलनशील गैलेक्टुरोनिक एसिड में विघटित करता है, जिससे ऊतकों को नरम किया जाता है और चिपचिपाहट कम होती है।

रस प्रसंस्करण: यह रस की उपज में सुधार कर सकता है, मैलापन कम कर सकता है, और रस को स्पष्ट बना सकता है;

फल शराब प्रसंस्करण: इसका उपयोग फल शराब बनाने में भी किया जाता है ताकि फल के अवशेषों के विघटन में तेजी लाई जा सके और शराब के तरल पदार्थ की गुणवत्ता में सुधार किया जा सके;

जाम प्रसंस्करण: यह जाम और जेली की बनावट में सुधार कर सकता है, जिससे वे स्वाद में अधिक नाजुक हो जाते हैं।

चिकित्सा: पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के कारण होने वाली अपच के उपचार में सहायता करता है, भोजन में पेक्टिन घटकों को तोड़ने में मदद करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर बोझ कम करता है, और प्रभावी अवयवों की रिहाई को बढ़ावा देने के लिए कुछ दवा तैयारियों में भी इसका उपयोग किया जाता है।

1. एंजाइम तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आँखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 6 महीने के लिए 10 ° C पर एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और 6 महीने के लिए कमरे के तापमान पर एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान होता है।

4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।