फार्मास्युटिकल और खाद्य प्रसंस्करण के उद्योग में अग्नाशय पेप्सिन का उपयोग खाद्य ग्रेड और फार्मास्युटिकल ग्रेड के अनुकूलित

    पेप्सिन को मुख्य रूप से सूअरों, गायों और भेड़ों के पेट के ऊतकों से निकाला जाता है। इसे एक एस्पार्टिक एंडोपेप्टाडास के रूप में वर्गीकृत किया जाता है,यह एंजाइम प्रोटीन अणुओं के भीतर अन्य अमीनो एसिड इकाइयों के लिए फेनिलालेनिन या टायरोसिन अवशेषों को जोड़ने वाले पेप्टाइड बंधन को विभाजित करने में सक्षम है. परिणामी हाइड्रोलिसिस उत्पादों में पेप्टोन को मुख्य घटक के रूप में शामिल किया गया है, साथ ही पेप्टाइड और मुक्त अमीनो एसिड की मात्रा भी शामिल है। यह दो प्रमुख क्षेत्रों में व्यापक रूप से लागू होता हैःप्रोटीन हाइड्रोलिसिस प्रक्रियाएं और खाद्य विनिर्माण कार्य.

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।