1000U/G ट्रांसग्लूटामाइनेज,पुनर्संयोजक मांस ग्रिल सॉसेज और हैम सॉसेज का प्रसंस्करण

    ट्रांसग्लूटामिनेज आणविक सम्मिलन, क्रॉस-लिंकिंग प्रतिक्रिया और डीएमिनेशन के माध्यम से प्रोटीन अणुओं के बीच या भीतर क्रॉसलिंक कर सकता है, जिससे प्रोटीन की जेलिंग, प्लास्टिसिटी, जल धारण, जल घुलनशीलता, स्थिरता और अन्य गुणों में सुधार होता है।

1. मजबूत आसंजन: उत्प्रेरित प्रोटीन के बीच बनने वाले सहसंयोजक बंधन सामान्य गैर-एंजाइमी उत्प्रेरक स्थितियों के तहत तोड़ना मुश्किल होता है, इसलिए भोजन के घटकों के इलाज के लिए इस एंजाइम का उपयोग करने से बेहद मजबूत आसंजन होता है। इस एंजाइम से कीमा बनाया हुआ मांस संसाधित करने के बाद, यह जमने, स्लाइसिंग और पकाने के बाद बिखरता नहीं है।

2. अच्छा पीएच स्थिरता: इष्टतम ऑपरेटिंग पीएच 6-7 है, लेकिन इसमें 5.0~8.0 के पीएच रेंज में उच्च गतिविधि होती है। जब पीएच 5 से नीचे होता है, तो एंजाइम गतिविधि तेजी से घटती है, और जब पीएच 8 से ऊपर और 9 से नीचे होता है, तो एंजाइम गतिविधि धीरे-धीरे घटती है। यह सामान्य प्रोटीन खाद्य प्रणालियों के पीएच मान के अनुरूप है, जो खाद्य उत्पादन में अनुप्रयोग के लिए फायदेमंद है।

3. मजबूत तापीय स्थिरता: इष्टतम तापमान लगभग 52 ℃ है, और 42-57 ℃ की सीमा में उच्च गतिविधि है। विशेष रूप से प्रोटीन खाद्य प्रणालियों में, एंजाइम की तापीय स्थिरता में काफी सुधार होता है, जो इसे गर्मी उपचार के कारण सामान्य खाद्य प्रसंस्करण के दौरान तेजी से निष्क्रिय होने से रोकता है।

4. उपयोग की सुरक्षा: ट्रांसग्लूटामिनेज पशु ऊतकों में व्यापक रूप से मौजूद है, और लोग ट्रांसग्लूटामिनेज द्वारा उत्प्रेरित लाइसिन हेटरोपप्टाइड बांड युक्त भोजन का सेवन कर रहे हैं, जो मानव शरीर के लिए सुरक्षित है।

अनुप्रयोग:

कीमा बनाया हुआ मांस बंधन
मांस स्लाइस बंधन
ग्रिल्ड सॉसेज और हैम सॉसेज का उत्पादन
पौधे प्रोटीन बंधन

सूचनाएँ:

1. एंजाइम तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;
2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।
3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने के लिए संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 10 ° C पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान।
4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।