प्रोटीन हाइड्रोलिसिस में फ्लेवरज़ाइम खाद्य-ग्रेड एंजाइम का अनुप्रयोग

    फ्लेवर एंजाइम एक समग्र एंजाइम तैयारी है जो भोजन में फ्लेवर यौगिकों के उत्पादन को बढ़ाती है। यह मैक्रोमोलेक्यूलर प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड टुकड़ों और मुक्त अमीनो एसिड में तोड़ता है। भोजन के स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य में उल्लेखनीय सुधार करने की क्षमता के कारण, इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

स्वादिष्ट स्वाद बढ़ाने वाले: मांस प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करता है ताकि उमामी अमीनो एसिड और विशिष्ट सुगंध यौगिक उत्पन्न हो सकें। स्वाद प्रोफाइल को संरक्षित या बढ़ाया जा सकता है, जिससे उत्पाद की स्वादिष्टता में सुधार होता है।

सीज़निंग उत्पादन: सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस किण्वन में कच्चे माल के टूटने में तेजी लाने, उमामी सामग्री को बढ़ाने और उत्पाद की समृद्धि को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

समुद्री भोजन प्रसंस्करण: मछली और झींगे में प्रोटीन को तोड़कर मछली की गंध को छिपाया जाता है, जबकि विशिष्ट समुद्री भोजन उमामी जारी किया जाता है, जिससे मछली की गेंदों और झींगा पेस्ट का स्वाद बढ़ जाता है।

1. एंजाइम तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आँखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सलाह दी जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 6 महीने के लिए 10 ° C पर एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और 6 महीने के लिए कमरे के तापमान पर एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान होता है।

4. भंडारण अवधि को बढ़ाने या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।