खाद्य संरक्षण मौखिक स्वास्थ्य दवाओं के उत्पादन में अंडे के लिसोजाइम का अनुप्रयोग

लिज़ोजाइम एक क्षारीय एंजाइम है जो रोगजनक बैक्टीरिया में म्यूकोपोलिसैकेराइड्स को हाइड्रोलाइज कर सकता है। अंडे के सफेद निकासी से प्राप्त, लिज़ोजाइम सफेद है और पानी में आसानी से घुलनशील है।इसका प्रयोग खाद्य संरक्षण में किया जाता है, डेयरी प्रसंस्करण, बेकिंग प्रसंस्करण, खाद्य योजक, फ़ीड योजक आदि।

खाद्य उद्योग मेंः लिज़ोसाइम एक आदर्श प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। मांस और समुद्री भोजन प्रसंस्करण में इसकी जोड़ी खराब होने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकती है, उत्पाद शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। डेयरी उत्पादों में,यह किण्वन स्थिरता बनाए रखते हुए गैर-लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संदूषण को रोकता है।

औषधीय क्षेत्र में: लिज़ोसाइम जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण प्रदर्शित करता है। इसे लसेंज, आंखों की बूंदों में तैयार किया जा सकता हैऔर संक्रामक रोगों जैसे कि फारिंगिटिस और केराइटिस के इलाज के लिए अन्य तैयारी.

फ़ूड उद्योग में: लिज़ोजाइम जोड़ने से पशुधन और मुर्गी पालन में प्रतिरक्षा बढ़ जाती है, जिससे एंटीबायोटिक्स की आवश्यकता कम हो जाती है।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।