स्टार्च प्रसंस्करण और किण्वन के उद्योग में गर्मी स्थिर अल्फा एमाइलेज का उपयोग

थर्मोस्टेबल अल्फा एमाइलाज़ को बैसिलस लिचेनिफॉर्मिस के साथ किण्वन द्वारा निकाला जाता है। यह उच्च तापमान पर स्टार्च अणुओं के अंदर ग्लाइकोसाइडिक बंधन के हाइड्रोलिसिस को कुशलतापूर्वक उत्प्रेरित करता है,डेक्सट्रिन और ओलिगोसाकारिड जैसे उत्पादों का उत्पादनयह 95-97 °C पर तेजी से तरल हो जाता है और 100 °C पर काफी सक्रियता बनाए रखता है, जिससे यह औद्योगिक निरंतर उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

किण्वन: शराब बनाने के दौरान, खाना पकाने के चरण में स्टार्च जोड़ने से कच्चे माल को किण्वन योग्य शर्करा में परिवर्तित किया जा सकता है, जिससे शराब रूपांतरण दर बढ़ जाती है।मोनोसोडियम ग्लूटामेट के किण्वन उत्पादन मेंसूक्ष्मजीवों के लिए पर्याप्त कार्बन स्रोत उपलब्ध कराए जा सकते हैं, जिससे बैक्टीरिया का विकास और उत्पाद संश्लेषण को बढ़ावा मिल सकता है।

स्टार्च प्रसंस्करण: मक्का और आलू जैसे कच्चे माल की स्टार्च निकासी प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च कणों को उच्च तापमान पर तेजी से विघटित किया जा सकता है,स्लरी की चिपचिपाहट को कम करना और स्टार्च की उपज बढ़ाना; स्टार्च शुगर के उत्पादन में, इसका उपयोग ग्लूकोज और माल्टोज तैयार करने के लिए किया जाता है। उच्च तापमान की स्थिति प्रतिक्रिया प्रक्रिया को तेज कर सकती है, शर्कराकरण समय को छोटा कर सकती है,बैक्टीरियल संदूषण को रोकता है, और उत्पाद की शुद्धता में सुधार।