हैम सॉसेज और कीमा बनाया हुआ मांस बंधन के उद्योग में ट्रांसग्लूटामिनेज एंजाइम का उपयोग

    ग्लूटामाइन ट्रांसएमिनेज समान या विभिन्न प्रोटीन अणुओं के बीच क्रॉसलिंकिंग और पोलीमराइजेशन प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित कर सकता है, जिससे खाद्य प्रोटीन के गुणों में सुधार और वृद्धि होती है—जिसमें पायसीकरण क्षमता, जेलिंग क्षमता, चिपचिपाहट और तापीय स्थिरता शामिल है। इसका व्यापक रूप से भुने हुए सॉसेज, हैम सॉसेज, बेकन, बायोनीक मांस, मांस के टुकड़े को बांधने, दही और आटे से बने उत्पादों के प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है।

कच्चे माल का अनुकूलन

उत्पाद बनावट में सुधार

बढ़ी हुई गर्मी स्थिरता

1. एंजाइम तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आँखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 10 ° C पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान होता है।

4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।