अंडे में लाइसोज़ाइम का उपयोग खाद्य संरक्षण, पशु आहार और दवा उद्योग में

   लाइसोजाइम एक प्रकार का क्षारीय प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो जीवाणु कोशिका भित्ति पर विनाशकारी प्रभाव डालता है। यह मुख्य रूप से पेप्टिडोग्लाइकेन में ग्लाइकोसिडिक लिंकेज का हाइड्रोलिसिस करता है, जिससे जीवाणु कोशिका भित्ति फट जाती है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप इंट्रासेल्युलर सामग्री का रिसाव होता है और अंततः जीवाणु कोशिका की मृत्यु हो जाती है। यह ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया के खिलाफ उच्च प्रभावकारिता प्रदर्शित करता है और कुछ ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया के खिलाफ निरोधात्मक गतिविधि प्रदर्शित करता है। इसके अतिरिक्त, लाइसोजाइम में अंतर्निहित सुरक्षा होती है और उपयोग के बाद कोई अवशिष्ट पदार्थ उत्पन्न नहीं होता है।

1. एंजाइम तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनमें अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं; निकट संपर्क या हल्की साँस लेने से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 10 ° C पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% नुकसान।

4. भंडारण अवधि को बढ़ाने या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।