लाइसोजाइम को दूध की ब्रेड और भोजन में संरक्षण और ताजगी के लिए लगाया जाता है

    लाइसोजाइम एक प्रकार का क्षारीय एंजाइम है जो रोगजनक बैक्टीरिया में मौजूद म्यूकोपॉलीसेकेराइड को तोड़कर अपना कार्य करता है। अंडे के सफेद भाग से निकाला गया, यह एंजाइम एक सफेद रूप प्रस्तुत करता है और उत्कृष्ट जल घुलनशीलता दर्शाता है। इसके अनुप्रयोग परिदृश्य कई क्षेत्रों में फैले हुए हैं, जिनमें खाद्य संरक्षण, डेयरी निर्माण, बेकिंग उत्पादन, साथ ही खाद्य और फ़ीड योजक का निर्माण शामिल है।

1. एंजाइम तैयारियाँ जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनमें अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आँखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने के लिए संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 10 ° C पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान।

4. भंडारण अवधि को बढ़ाना या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।