भुने हुए सॉसेज और हैम में ग्लूटामाइन ट्रांसएमिनेज़ 1000U का उपयोग एंजाइम तैयारी नमूना प्रदान करता है

    ग्लूटामाइन ट्रांसएमिनेज मुख्य रूप से विभिन्न प्रोटीन अणुओं या एक ही प्रोटीन श्रृंखला के विभिन्न खंडों के बीच क्रॉस-लिंकिंग प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करके अपना कार्य करता है। परिणामस्वरूप, यह खाद्य प्रोटीन के कार्यात्मक गुणों को प्रभावी ढंग से संशोधित और अनुकूलित करता है, जिसमें पायसीकरण क्षमता, जेल बनाने की क्षमता, चिपचिपाहट की विशेषताएं और थर्मल स्थिरता शामिल है। इस एंजाइम का व्यापक रूप से हैम और सॉसेज के निर्माण प्रक्रिया में एक बंधन एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

1. एंजाइम तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आँखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने के लिए संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 6 महीने के लिए 10 ° C पर एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और 6 महीने के लिए कमरे के तापमान पर 10-15% नुकसान होता है।

4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।