300U/G-500U/G ग्लूकोज ऑक्सीडेस खाद्य बेकिंग अनुकूलित एंजाइम गतिविधि

    ग्लूकोज ऑक्सीडेज एक ऑक्सीडोरडक्टेस है जो ग्लूकोज की ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है जिससे ग्लुकोनिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड उत्पन्न होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य प्रसंस्करण, खाद्य संरक्षण और अन्य क्षेत्रों में किया जाता है।

खाद्य प्रसंस्करण: खाद्य उद्योग में, ग्लूकोज ऑक्सीडेज का उपयोग भोजन से ग्लूकोज को हटाने के लिए किया जा सकता है। कुछ खाद्य पदार्थों में जो माइलार्ड प्रतिक्रिया के लिए प्रवण होते हैं, माइलार्ड प्रतिक्रिया भोजन के रंग को गहरा कर सकती है, स्वाद में बदलाव ला सकती है, और यहां तक कि गुणवत्ता को भी प्रभावित कर सकती है। उदाहरण के लिए, कुकीज़ के उत्पादन की प्रक्रिया में, यदि आटे में मौजूद ग्लूकोज का इलाज नहीं किया जाता है, तो यह बेकिंग के दौरान प्रोटीन के साथ माइलार्ड प्रतिक्रिया से गुजरना आसान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कुकीज़ का रंग गहरा हो जाता है और स्वाद अप्रिय हो जाता है। इस बिंदु पर, ग्लूकोज ऑक्सीडेज मिलाया जाता है, जो ग्लूकोज को ऑक्सीकृत कर सकता है, प्रभावी ढंग से माइलार्ड प्रतिक्रिया की घटना से बच सकता है और बिस्कुट का सामान्य रंग और अच्छा स्वाद सुनिश्चित करता है।

खाद्य संरक्षण: ग्लूकोज ऑक्सीडेज भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड उत्पन्न करता है, उसमें एक निश्चित जीवाणुनाशक और कीटाणुनाशक प्रभाव होता है। कुछ फलों के रस के पेय पदार्थों के उत्पादन में, ग्लूकोज ऑक्सीडेज मिलाने से रस से घुली हुई ऑक्सीजन और ग्लूकोज को हटाया जा सकता है, सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को कम किया जा सकता है, और रस की शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है। क्योंकि सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए आमतौर पर ऑक्सीजन और शर्करा जैसे पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, ग्लूकोज ऑक्सीडेज की क्रिया इन पदार्थों को कम करती है, जिससे सूक्ष्मजीवों के रहने के वातावरण में बाधा आती है।

●बेकिंग           ●खाद्य संरक्षण