शराब बनाने के उद्योग में ग्लूकोअमाइलाज़ एंजाइम का उपयोग, स्टार्च चीनी और खाद्य प्रसंस्करण

    ग्लूकोएमाइलेज एंजाइम एक प्रकार का एमाइलेज तैयारी है जो एस्परजिलस नाइजर द्वारा किण्वन और खेती के माध्यम से स्टार्च और डेक्सट्रिन जैसे पॉलीसैक्राइड को पूरी तरह से ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज कर सकता है। इनमें अम्लीय वातावरण में मजबूत स्थिरता होती है और इनका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है, जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज सिरप, कार्बनिक अम्ल और मोनोसोडियम ग्लूटामेट।

किण्वन: शराब बनाने में, कच्चे माल में स्टार्च को पूरी तरह से किण्वनीय शर्करा में परिवर्तित किया जा सकता है, जो खमीर के लिए पर्याप्त कार्बन स्रोत प्रदान करता है और शराब के उत्पादन को बढ़ाता है;

स्टार्च चीनी उत्पादन: मक्का और शकरकंद जैसे स्टार्च कच्चे माल को अल्फा एमाइलेज द्वारा द्रवीभूत किया जाता है, और एमाइलेज मिलाने से डेक्सट्रिन को आगे ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज किया जा सकता है, जिसका उपयोग उच्च फ्रुक्टोज सिरप, ग्लूकोज सिरप और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। रूपांतरण दर 95% से अधिक तक पहुंच सकती है, जिससे स्टार्च के उपयोग की दक्षता में काफी सुधार होता है। ​

खाद्य प्रसंस्करण: ग्लूकोएमाइलेज का उपयोग बेक्ड सामान के उत्पादन में आटे में ग्लूकोज की मात्रा बढ़ाने, माइलार्ड प्रतिक्रिया को बढ़ावा देने और उत्पाद के रंग और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

1. एंजाइम तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनमें अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आँखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 6 महीने के लिए 10 ° C पर एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और 6 महीने के लिए कमरे के तापमान पर एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान होता है।

4. भंडारण अवधि को बढ़ाने या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।