ज़ाइलनेज़ एंजाइम का उपयोग खाद्य ब्रेड बेकिंग और फ़ीड उत्पादन में

    ज़ाइलनेज़ एंजाइम ग्लाइकोसाइड हाइड्रोलिज़ परिवार से संबंधित है, जिसमें विशेष रूप से ज़ाइलन के क्षरण को उत्प्रेरित करने की अद्वितीय क्षमता है। यह ज़ाइलन अणुओं के भीतर β-1,4-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज को लक्षित करता है और तोड़ता है, जिससे उन्हें कम आणविक भार वाले उत्पादों जैसे कि ज़ाइलोओलिगोसेकेराइड और ज़ाइलोज़ में तोड़ दिया जाता है। यह एंजाइम दो प्रमुख क्षेत्रों में प्राथमिक अनुप्रयोग पाता है: ब्रेड बेकिंग प्रक्रियाएं और पशु आहार निर्माण।

1. एंजाइम तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. उन लोगों के लिए जो आसानी से संवेदनशील होते हैं, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आँखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 10 ° C पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% नुकसान।

4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।