ग्रिल्ड सॉसेज और हैम सॉसेज के लिए ट्रांसग्लुटामिनेज़ एंजाइम तैयारियों के उपयोग का मार्गदर्शन करें

    ट्रांसग्लूटामाइनेज़मुख्य रूप से अलग अलग के बीच क्रॉस-लिंकिंग प्रतिक्रियाओं उत्प्रेरक द्वारा कार्य करता हैप्रोटीन के अणुया एक व्यक्तिगत प्रोटीन श्रृंखला के विभिन्न खंडों के बीच।ऐसा करने से यह प्रभावी रूप से संशोधित करता है औरकार्यात्मक गुणखाद्य प्रोटीनों के गुणों की पहचान करना, जैसे कि इमल्सिफायर क्षमता, जेल-निर्माण क्षमता, चिपचिपापन लक्षण और थर्मल स्थिरता।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।